Рис как сельскохозяйственная культура произошел в тропических странах и тёплых районах умеренного пояса, являющийся одной из древнейших продовольственных сельскохозяйственных культур. Его одомашнивание произошло около 9 тыс. лет назад. За столь длинный период использования и выращивания появилось очен много разновидностей как выращивания так и обработки, не говоря уже о самом применении.

Один и тот же вид риса, обработанный по-разному, имеет разный цвет, вкус, питательные свойства и время приготовления. По виду обработки рис разделяют на коричневый, белый и пропаренный. Для многих предпринимателей одной из основных критерий ег выращивания и обработки это рис оптом цена. Которая позволит продать большую партию продукции и желательно сразу с полей без дополнительной обработки. Для многих коричневый рис - это нешлифованный рис, который содержит значительно больше минеральных веществ и витаминов группы В. Его особенно часто применяют в диетическом питании.

Нешлифованный рис - это зерновка без цветковой чешуи. Если коричневый рис отшлифовать, то он становиться таким же белым, как и белозерный рис. Другое дело, что отшлифовать краснозерный рис труднее, чем белозерный. Рис нешлифованный в свойе плодовой оболочке содержит набор микроэлементов и витаминов, белок, амилозу, а в зародыше - липиды. При шлифовании удаляется зародыш и перикарп, а вместе с ними и полезные вещества. Так, например, если в нешлифованном рисе белка содержится до 12 %, то при шлифовании остается всего 3-5%все зависит от степени шлифования и конкретного сорта риса. Поэтому употреблять лучше нешлифованный рис - он гораздо полезнее. Но есть и минусы такого риса - он не хранится долгое время поскольку жиры, находящиеся в зародыше в процессе хранения окисляются и вкусовые качества ухудшаются.

Кроме шлифования есть и обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса. Рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зёрна сушат и шлифуют, как обычный рис. Пропаренный рис имеет свои преимущества: при обработке паром до 80 % витаминов и минералов, содержащихся в отрубной оболочке, переходит в зерно риса, а сами зёрна становятся менее ломкими. Однако время готовки пропаренного риса составляет 20—25 минут из-за того, что зёрна после обработки становятся твёрже и развариваются медленнее обычного риса. После варки зёрна пропаренного риса никогда не слипаются, а рассыпчатый рис остается и после повторного разогрева блюда.