Как сельскохозяйственная культура рис является одной из древнейших продовольственных сельскохозяйственных культур. Его одомашнивание произошло около 9 тыс. лет назад.
Более 7 тыс. лет назад рис уже возделывали как продовольственную культуру в Юго-Восточной Азии на обширных территориях современных Индии и Китая. На территории Закавказья и в Центральной Азии рис начали выращивать во II—III вв. до н. э., в Европе и Украине рис, как сельскохозяйственная культура появился в VIII в. н. э.
Один и тот же вид риса, обработанный по-разному, имеет разный цвет, вкус, питательные свойства и время приготовления. В замисимости от обработки зависит и рис цена. Сегодня разделяют на коричневый рис (минимальная обработка с сохранением большей части питательных веществ зерна), белый рис (шлифованный белоснежный рис — самый распространённый тип обработки) и пропаренный рис (специально обработанный паром в целях удержания витаминов и минералов в зерне, а не в отрубной оболочке).
В Азии коричневый рис употребляют в пищу в основном дети и старики, в то время как в Европе и Америке его ценят сторонники здорового образа жизни за повышенное содержание питательных веществ по сравнению с обычным рисом. Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубную оболочку, что объясняет его непривычный светло-коричневый цвет. Он намного полезнее, чем белый рис, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна. Правда, срок хранения такого риса сокращается из-за того, что на зёрнах остаётся маслосодержащая оболочка.
Из рисового зерна производятся крупа и крахмал, из рисовых зародышей получают масло, поэтому если вы решили купить рис, надо определиться для каких конкретно целей, ведь сегодня используют рис для разных целей. При приготовлении блюд из риса важным фактором является правильный выбор сорта риса. В Китае и Японии производят вино и национальный спиртной напиток сакэ и специальные сладости для чайной церемонии. Из рисовой соломы производят рисовую бумагу, картон, плетёные изделия, а также рисовые отруби используются в животноводстве как корм для скота. Ещё делают воздушный рис, очень вкусен с карамелью, и иногда его формируют в виде карамелизированных плиток, как козинаки.
